Mutu Bakso Ikan

            Mutu Bakso Ikan

Mutu suatu    produk    merupakan     salah    satu   faktor   utama  pada suatu produk yang membedakan tingkat penerimaan produk tersebut kepada konsumen. Persyaratan   mutu   dan   keamanan pangan bakso ikan berdasarkan SNI 01-7265.1-2006 disajikan dalam Tabel 1.

Tabel 1. Persyaratan mutu dan keamanan pangan bakso ikan

Jenis uji	Satuan	Persyaratan
Sensori	Angka (1-9)	Minimal 7
Cemaran mikroba :
-   ALT	Koloni/g	Maksimal 5,0 x 104
-   Escherichia coli	APM/g	Maksimal <3,6
-   Salmonella	per 25 g	Negatif
-  Staphylococcus aureus	koloni/g	Maksimal 1000
-  Vibrio cholerae*)	per 25 g	Negatif
-   Vibrio parahaemolyticus*)	per 25 g	Negatif
Uji kimia:*)
Raksa (Hg)	mg/kg	Maksimal 0,5
- Timah hitam (Pb)	mg/kg	Maksimal 2
- Kadmium (Cd)	mg/kg	Maksimal 0,05
Fisika:
Suhu pusat	°C	Maksimal –18
CATATAN : * Bila diperlukan

                 Sumber : BSN (2006)