Persyaratan Mutu Udang Beku

Persyaratan Mutu Udang

            Udang merupakan komoditas ekspor Indonesia yang merupakan sumber pemasukkan negara. Namun udang merupakan komoditas yang mudah atau cepat busuk, oleh karena itu tuntutan terhadap standar mutu dan keamanan produk perikanan semakin kuat. Menurut Ilyas (1993), persyaratan mutu udang dapat ditentukan dengan dua cara yaitu persyaratan bahan mentah dan spesifikasi produk akhir. Hanya udang segar yang terbaik yang dapat dibekukan. Udang segar beku setelah dilelehkan, rupa, citrasa, dan teksturnya harus seperti yang dimiliki udang baru ditangkap. Produk udang beku harus memiliki persyaratan seperti pada tabel 2.

Tabel 2. Persyaratan mutu udang beku

Keterangan	Persyaratan
Persyaratan mutu	Pemberian angka dalam ketentuan spesifikasi penandaan harus diatas angka rata-rata yaitu diatas 3,0
Suhu	Suhu pada pusat bagian dalam produk harus di bawah – 18ºC
Berat bersih	Berat bersih produk tidak boleh kurang dari yang dicantumkan pada label
Bahan pengepak
Pelabelan	Pelabelan harus benar dan tepat menyatakan nama dan sifat produk
Bahan berasal dari luar
Kesegaran	Kadar volatile basse nitrogen dari sampel harus di bawah 30 mg per 100 gr
Hitung pelat	< 105 per 100 gr sampel
E. coli MPN	Negatif per 100 g sampel
Ukuran	Ukuran udang harus sesuai dengan pernyataan ukuran yang dilabelkan

Sumber : Ilyas (1993)